L'angolo dello Chef	Lo Chef Consiglia
Ricetta del mese (per 4px)
18-09-07 TITOLO: Risotto al radicchio e noci INGREDIENTI: 300 gr. di riso, 100 gr. di noci, 100 gr. di radicchio, 100 gr. di funghi porcini, 1/2 bicchiere di birra, 1/2 cipolla trifolata, 1 capocchia di aglio, olio, sale, peperoncino. PREPARAZIONE: Fare rosolare in olio d'oliva una cipolla tritata fine con un radicchio trevigiano affettato in striscioline sul fuoco vivace. A parte taglieare i porcini in piccoli pezzi. Quando il radicchio è ben rosolato e la cipolla appassita, aggiungere il riso (meglio se integrale) e farlo saltare per un pò. Sfumare il tutto con della birra chiara, scegliendone un tipo più o meno amaro a seconda dei gusti personali; aggiungere quindi i funghi. Filtrare l'acqua dei funghi con delle garze ed aggiungerla quindi alla cottura del riso rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se l'acqua dei funghi non dovesse bastare, integrare con acqua corrente in piccole quantità, quanto basta. Personalmente non aggiungo brodo o dadi, insaporisco solo con un pò di sale. A cottura ultimata, aggiungere i gherigli di noce sminuzzati, girare e servire. TEMPO: 25 min